Para inserir uma Epígrafe no início de um capítulo você pode utilizar a funcionalidade de citação direta. Para isso, posicione o cursor logo abaixo do título do Capítulo, em uma nova linha, e clique no botão de citação direta que é representado por uma aspa dupla:
Pronto, basta escrever a epígrafe dentro da citação direta.